微生物試験
微生物試験の種類
ふき取り法
機器・器具・調理台・ドアの取っ手などに付着した菌を綿棒でふき取り採取します。 広い面積以外に、曲部や隙間などもふき取ることができます。
スタンプ法
平状な物体表面にスタンプを押すようにして付着菌を採取します。 操作は非常に簡便ですが凸凹の表面を測定するには不向きです。
落下菌法
代表的な方法は、一定時間開放した寒天平板上に空中浮遊菌を直接落下付着させ、 培養後発育した集落を一定時間あたりの菌数として計測する方法です。
微生物試験の検査項目
| 一般細菌数 | 病原大腸菌（O157） | セレウス菌 |
| 大腸菌群 | 黄色ブドウ球菌 | カビ |
| 大腸菌群数 | 腸炎ビブリオ菌 | 真菌 |
| 大腸菌 | サルモネラ菌 | 落下細菌数 |
| 大腸菌数 | カンピロバクター | 汚染度測定 |
